CHARTE HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

1. Préambule

Chez Mr Hubert, chaque cuisinier s'engage à respecter les normes les plus élevées en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cette charte définit les pratiques que chaque cuisinier doit accepter et suivre pour assurer la qualité et la sécurité des repas préparés et vendus via l'application.

​

2. Hygiène Personnelle

• Lavage des mains : Se laver soigneusement les mains avec de l'eau et du savon avant de commencer à préparer les repas, après chaque interruption (téléphone, toilettes, etc.), et après avoir manipulé des produits crus.

• Tenue de cuisine : Porter des vêtements propres et appropriés. Les cheveux doivent être attachés ou recouverts d'une charlotte ou d'un filet. Les bijoux, montres et autres objets personnels doivent être retirés.

• État de santé : Éviter de préparer des repas en cas de maladie contagieuse (rhume, grippe, gastro-entérite) ou de symptômes tels que la fièvre. Les plaies doivent être couvertes par des pansements imperméables.

 

3. Propreté de la Cuisine et des Équipements

• Nettoyage des surfaces : Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de travail avant et après la préparation des aliments en utilisant des produits de nettoyage appropriés et des chiffons propres.

• Équipements et ustensiles : S'assurer que tous les équipements et ustensiles sont propres et désinfectés avant utilisation. Nettoyer les planches à découper entre chaque utilisation.

• Vaisselle : Laver la vaisselle à l'eau chaude savonneuse et rincer soigneusement. Utiliser un lave-vaisselle lorsque c'est possible.

 

4. Stockage et Manipulation des Aliments

• Stockage des ingrédients : Conserver les ingrédients à des températures appropriées. Les produits frais et périssables doivent être réfrigérés à une température inférieure à 4°C. Les produits surgelés doivent être conservés à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

• Date de péremption : Vérifier systématiquement la date de péremption des ingrédients. Les produits périmés ne doivent jamais être utilisés.

• Séparation des aliments : Séparer les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée. Utiliser des planches à découper distinctes pour les viandes, les légumes et les produits cuits.

• Processus de décongélation : Décongeler les aliments au réfrigérateur ou, si une décongélation rapide est nécessaire, sous l'eau froide courante ou au micro-ondes. Cuire immédiatement après décongélation pour éviter la prolifération bactérienne. Ne pas laisser les aliments décongeler à température ambiante.

 

5. Communication sur les ingrédients et allergènes

• Transparence : Communiquer les ingrédients utilisés afin d’informer les convives de la présence d’allergènes dans les plats.

 

6. Transport et Livraison

• Emballage : Utiliser des contenants propres et appropriés pour emballer les repas. Les contenants doivent être hermétiques pour éviter les fuites et la contamination. Privilégier les contenants réutilisables.

• Transport des repas : Transporter les repas dans des conditions appropriées pour maintenir leur température (chaud ou froid) et garantir leur qualité. Utiliser des sacs isothermes ou des glacières si nécessaire.

 

Recommandations de l'Autorité Sanitaire

Les recommandations de l'autorité sanitaire en France, notamment celles de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), visent à garantir la sécurité alimentaire et à prévenir les risques sanitaires liés à la consommation de produits alimentaires :

• Hygiène des mains et préparation :

  • Avant et pendant la préparation des repas, attachez vos cheveux et lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau et du savon.

  • Évitez de préparer des repas si vous présentez des symptômes de gastro-entérite, si vous êtes malade ou si vous avez de la fièvre.

• Nettoyage des surfaces :

  • Nettoyez immédiatement les surfaces salies dans le réfrigérateur avec un détergent. Réalisez un nettoyage complet du réfrigérateur aussi souvent que nécessaire, au minimum une fois par an.

• Utilisation des planches à découper :

  • Utilisez une planche à découper spécifique pour chaque type d’aliment : une pour la viande et le poisson crus, et une autre pour les aliments cuits et les légumes propres. Ne réutilisez pas les ustensiles ayant servi pour les aliments crus après cuisson.

• Conservation des aliments :

  • Ne laissez pas les aliments à température ambiante plus de deux heures avant de les réfrigérer afin d'éviter la multiplication des micro-organismes.

  • Pour les produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème, et autres aliments très périssables non préemballés et sans date limite de consommation, il est recommandé de les conserver moins de trois jours. Demandez conseil à vos commerçants.

• Température de réfrigération :

  • Maintenez la température du réfrigérateur à 4°C dans la zone la plus froide et vérifiez l’étanchéité des portes.

• Cuisson des aliments :

  • Pour protéger les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, il est conseillé de consommer la viande hachée bien cuite à cœur.

  • La consommation de viande ou de poisson crus (en tartare ou carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (à l’exception des fromages à pâte cuite pressée comme le gruyère ou le comté) est déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.

​

En cas de non respect de la charte,

Mr Hubert se réserve le droit d'exclure les Cuisiniers en les déconnectant ou en supprimant leur compte et les données associées.